Zgodba o carpacciu je navdušila s svežino ideje in okusov

0
1737

Koprska Taverna na Carpacciovem trgu v Kopru je bila včeraj prizorišče edinstvenega kulinaričnega dogodka Carpaccio story – umetnost surovega, v okviru katerega so lahko gostje v živo občudovali pripravo več vrst carpaccia, ob tem pa uživali v pristnih in svežih okusih, ki so jih z različnimi kombinacijami sestavin, predvsem pa z nadvse izvirnimi zgodbami, spretno spajali sodelujoči kuharski mojstri.

Kulinarično popotovanje, na katerega je zbrane popeljala voditeljica Lorella Flego, se je začelo s pripovedovanjem zgodbe o nastanku carpaccia. Obiskovalci so se tako že uvodoma seznanili s tem, da je jed, ki jo kot specialiteto v svojo ponudbo uvrščajo številne restavracije in gostilne po vsem svetu, svoje ime dobila po znanem beneškem slikarju Vittoreju Carpacciu. V začetku 60-ih let jo je za posebno priložnost prvič pripravil Giuseppe Cipriani, lastnik slovitega Harry’s Bara, ki so ga barve, značilni rdeči in beli odtenki pripravljene jedi, spominjali na njegova dela, njegovo umetnost – po mnenju nekaterih, naj bi ga k temu navdahnila ravno ‘La Predica di santo Stefano’ (olje na platnu iz leta 1514), ki je bila v tistem času razstavljena v Benetkah.

Ker je Carpaccio večji del svojega življenja ustvarjal prav v Kopru, tu je nastala ena najbolj znanih umetniških slik – oltarna pala Marija z Detetom, ki danes krasi stene koprske stolnice, kot tudi Slavnostni prihod podestata Sebastiana Contarinija v Koper, po njem pa je poimenovan tudi eden od mestnih trgov, ne preseneča, da so prireditev umestili prav v ta prostor – Carpacciov trg, kjer še danes stoji hiša, v kateri je živel. In tako je nastala zgodba o carpacciu, ki so jo poimenovali Carpaccio story – umetnost surovega, kar so s pestrim izborom sestavin in dodelanimi krožniki včeraj večkrat potrdili prav vsi sodelujoči kuharski mojstri.

Pet mojstrov, pet hodov in pet carpacciov

Gostje so v petih hodih okusili pisano paleto najrazličnejših okusov, predvsem pa pet carpacciov, ki so jih na mize postregli v že vnaprej določenem vrstnem redu, glede na intenzivnost okusa, saj je le na ta način mogoče kar najbolje okusiti vse sestavine, ki so bogatile posamezno jed.

Prvi se je s carpacciom iz surovega mesa brancina predstavil Tadej Gašparin (Pikol), ki je svojo večkrat nagrajeno jed tudi tokrat oplemenitil s kiselkastim okusom granatnega jabolka, kostanjevim medom in obilico domačega oljčnega olja. Postregel je tudi s prav posebno zgodbo o nastanku te jedi, ki sta jo pred več kot 30-imi leti kot prva nasploh pripravila prav njegov oče in stric.

Sledil je še en svež morski carpaccio, tunin carpaccio Tomaža Bevčiča, ki ga je kombiniral z jagodami in rdečim poprom, a ravno prav, da je uspel ohraniti tisti pristni okus sveže tune, kar je tudi glavna značilnost jedi portoroške Restavracije Rizibizi.

Prav tako svež, a s priokusom dima, je bil tudi carpaccio vipavske postrvi, s katerim se je predstavil Tomaž Kavčič (Gostilna pri Lojzetu – Zemono). Slovenski mojster kuhinje je svoji jedi dodal sol, ki jo je predhodno dimil, in sladkor, vse skupaj pa diskretno kombiniral s sadnimi okusi hruške, jabolka in celo rdeče pese. Prav posebna je bila tudi postrežba jedi, ki jo je gostom ponudil kar v konzervi, namesto običajne vilice pa si je omislil slikarski čopič ter tako dal vedeti, da sta kuhanje in priprava jedi prava mojstrovina, umetnost.

Trem morskim jedem je sledil prvi mesni carpaccio, pripravljen iz račjih prsi, saj ima raca v kuhinji Svetozarja Raspopoviča (Restavracija AS) prav posebno mesto. Tudi on je jedi dodal zrna granatnega jabolka, obogatil pa jo je z jesenskim pridihom kostanja, odličnim staranim sirom ter začimbami.

Kot zadnji se je predstavil Fabricio Vežnaver, ki se podpisuje pod zgodbo odlične restavracije Pergola v Zambratiji. Ker stavi na domače istrske okuse in tradicionalno kuhinjo, je carpaccio pripravil iz oslovskega mesa. Da bi kar najbolj ohranil svež in izjemno aromatičen okus same jedi, je na tanko narezane rezine mesa spajal le z dvema sadnima okusoma – malino in borovnico ter domačim oljčnim oljem.

Izbrani mojstri kuhinje so svojo zgodbo podkrepili s pripravo jedi pred očmi obiskovalcev, njihove nastope pa je glasbeno povezala vrhunska švedska vokalistka in kantavtorica izolskih korenin Marina Martensson. Tudi sicer je bilo vzdušje v Taverni odlično, druženje v prijetnem ambientu se je v družbi vinske kleti Vinakoper namreč nadaljevalo tudi po uradnem zaključku prireditve, ki so jo tako organizatorji kot številni obiskovalci ocenili za odlično.

Prireditev je organiziralo podjetje MiVi, ki ima bogate izkušnje z organizacijo večjih glasbenih in kulinarično obarvanih dogodkov, glavni pokrovitelj pa je bil župan Mestne občine Koper Boris Popovič.